Quand on évoque la cuisine grecque, l’image qui vient souvent est celle de la mer, des îles et des tavernes en bord de plage. Une grande partie du pays se trouve pourtant loin des côtes. À l’intérieur des terres, dans le Péloponnèse, le paysage devient montagneux et agricole.
Le plateau de Feneos appartient à cette Grèce-là. A deux heures d’Athènes, cette vaste plaine d’altitude, située entre 700 et 900 mètres, est entourée de montagnes. Les hivers y sont froids, les étés ensoleillés mais plus frais qu’en bord de mer. Autrefois, un lac occupait cet espace, il a laissé des terres profondes et fertiles, bien adaptées aux cultures sèches.
Dans ces régions intérieures, les légumineuses occupent une place importante. Haricots blancs, haricots à œil noir – les mavromatika, et pois chiches venus de Thessalie font partie du paysage agricole. C’est dans ce cadre que s’inscrit la fava, élaborée à partir du lathouri, un petit pois jaune local, propre à la région.
La fava est préparée à partir de ce lathouri, transformé après une cuisson lente en une purée simple et nourrissante. L’Appellation d’Origine Protégée n’a pas créé cette spécialité, elle en a fixé les contours. Une zone précise, des pratiques agricoles encadrées, un nom protégé. De quoi garantir que la fava de Feneos provient bien de ce plateau et reste fidèle aux usages locaux.
Une fois cuite, la fava devient une purée jaune, lisse et douce. La texture est souple, le goût discret, légèrement « noisetté ». En Grèce, c’est un plat familial, souvent servi en début de repas, posé au centre de la table, comme un mezzé à partager. Un filet d’huile d’olive, un peu de citron, parfois quelques câpres ou des oignons crus suffisent. Une cuisine simple et conviviale, qui raconte son origine.
Pour vraiment comprendre la fava, il reste une chose à faire : la préparer et la goûter. Nous lui consacrons ici une recette pas à pas, pour la cuisiner simplement, comme on le fait en Grèce.
Ce contenu original est protégé par le droit d’auteur.
Toute reproduction, même partielle, nécessite une autorisation préalable.
Contact : contact@eshopprofilgrec.com
