Domaine Thymiopoulos – R, Blanc de Rosé 2009 – 75cl

Domaine : Thymiopoulos
Appellation : IGP Macédoine

Région : Naoussa, Grèce
Cépages : Xinomavro, rosé 2009, et Malagousia blanc 2016

Terroir : Coteaux de Naoussa, sols argilo-calcaires, climat continental ventilé

Accords mets-vins : poissons rôtis, volailles, cuisine aromatique

Cette cuvée expérimentale du Domaine Thymiopoulos provient d’un rosé de Xinomavro de 2009 dont la fermentation alcoolique n’était pas achevée. Restée plusieurs années en barrique, la cuvée a fait l’objet en 2016 d’une refermentation initiée par l’ajout de levures issues d’un blanc à base de Malagousia en fermentation.

Le nom « R, Blanc de Rosé » évoque ce procédé singulier, la refermention.

Le vin présente aujourd’hui des arômes d’agrumes et de fruits exotiques, avec en bouche une jolie acidité et des tanins typiques du Xinomavro rosé.

Un rosé ancien produit en quantité limitée, résultat d’un travail réussi autour de la refermentation.

Carnets de Grèce : Le Domaine Thymiopoulos, royaume du Xinomavro

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