Le Domaine Thymiopoulos, Royaume du Xinomavro

Au nord de la Grèce, Apostolos Thymiopoulos explore, depuis plus de vingt ans, toutes les nuances du Xinomavro et en a fait l’un des visages les plus élégants du vin grec contemporain.

L’AOP Naoussa, située sur les pentes du mont Vermio, est considérée comme le territoire historique du cépage rouge Xinomavro et a été l’une des premières Appellation d’Origine Protégée créée en Grèce en 1971.
Le climat y est plus frais que dans la plupart des vignobles grecs, avec des influences continentales et des altitudes qui favorisent une maturation lente des raisins.

Le Xinomavro est un cépage tardif qui demande une maturité complète pour exprimer son potentiel. Son nom signifie « acide noir », en référence à son acidité marquée et à la couleur sombre de ses raisins.

À Naoussa, au Domaine Thymiopoulos, Apostolos cultive ses parcelles en agriculture biologique, avec des pratiques inspirées de la biodynamie, cherchant avant tout à préserver l’équilibre naturel des vignes et la vie des sols.
Une partie du vignoble se situe autour du village de Fytia, entre 300 et 500 mètres d’altitude, sur des sols légers de schistes et de granite où les racines doivent plonger profondément pour trouver l’eau et les éléments minéraux.
Les vents venus du mont Vermio et les écarts de température entre le jour et la nuit prolongent la maturation jusqu’au début d’octobre, conservant la fraîcheur du raisin tout en limitant naturellement les rendements.

Le Xinomavro donne alors des vins structurés, comme par exemple la cuvée Terre et Ciel, marqués par une acidité vive et une trame tannique solide, avec une palette aromatique qui mêle fruits rouges, tomate séchée, olive noire et herbes méditerranéennes, évoluant avec le temps vers des notes plus profondes de cuir, d’épices et de sous-bois.
Cette structure et cette capacité de vieillissement ont souvent conduit à le comparer au Nebbiolo italien ou au Pinot noir de Bourgogne.
Au Domaine Thymiopoulos, le Xinomavro s’exprime dans des rouges digestes et précis, comme les cuvées Jeunes Vignes ou Alta, dans un rosé gastronomique, le Rosé de Xinomavro, avant d’atteindre toute sa profondeur dans les grands crus de garde, Aftorizo, Kayafas et Vrana Petra.

Les fermentations se font selon les cuvées dans différents contenants, et certaines vinifications intègrent une part de grappes entières.
Les vins qui en résultent associent structure, précision aromatique et une finesse incroyable dans la texture.

Accords mets et vins:
Grâce à son acidité et à sa structure tannique, le Xinomavro accompagne naturellement des plats de caractère comme l’agneau rôti, les viandes grillées ou les préparations méditerranéennes à base de tomate et d’herbes. Les versions plus évoluées peuvent également s’accorder avec des plats aux champignons ou des fromages affinés. Les rosés quand à eux accompagnent parfaitement poulpes et poissons, viandes blanches et fromages.

Découvrir les vins du Domaine Thymiopoulos
Assyrtiko Jeunes Vignes
Rosé de Xinomvaro
R, Blanc de Rosé
Xinomavro Jeunes Vignes
Alta
Terre et Ciel
Aftorizo Grand Cru
Kayafas Grand Cru
Vrana Petra Grand Cru